Sambucus nigra, le sureau noir, aux baies noires, est l'espèce la plus répandue en Europe ;Sambucus racemosa subsp. racemosa, sous espèce européenne et asiatique de Sambucus racemosa, appelé aussi sureau rouge ou sureau à grappes aux baies rouges non comestibles ;Sambucus ebulus, le sureau hièble, est la troisième espèce dans les parties les plus froides de l'Europe de l'ouest. C'est un sureau herbacé rhizomateux dont les baies noires sont toxiques.
Le nom latin du sureau, SAMBUCUS NIGRA, vient du Grec SAMBUKE, qui signifie "flûte". Les bois du sureau était à l'époque des celtes utilisé pour fabriquer des flûtes avec lesquelles les druides "parlaient" avec l'âme des morts, d'où l'appelation d'arbre des morts chez les celtes.
L'arbuste fleurit en juin-juillet (petites fleurs blanches) et les baies sont mûres fin aout-début septembre. Attention, les baies sont toxiques si on les mange crues, mais cuites elles perdent de leur toxicité.
(pour plus d'info, consultez le site Wikipedia)
Le sureau a des vertus thérapeutiques :
- diurétique,
- facilite la digestion,
- permet la réduction des effets de la grippe,
-adoucit la gorge et calme l'irritation bucco-pharyngée.
Le sureau est également un pigment naturel
(lire également l'article sur la peinture aux pigments naturels).
Les baies produisent de l'encre dont la couleur varie du bleu au violet selon les recettes.Pour faire de l'encre, il faut broyer les baies dans l'eau puis les laisser macérer pendant une journée
afin que les fruits dégorgent. Pendant la macération, adjoindre deux sachets de thé. Le thé est riche en tanin et ce dernier fixe très bien les couleurs. Filtrer la décoction et la faire réduire
en la faisant bouillir. Ajouter de l'alun réduit en poudre et de la gomme arabique finement broyée.Mélanger et recommencer à faire réduire pour que le liquide soit très concentré.
En cuisine, plusieurs recettes existent qui sont toutes délicieuses !
Avec les FLEURS : limonades, sirop, beignets de fleurs de sureau...
Avec les FRUITS : gelée, vin de sureau, vinaigre...
SIROP de fleurs de SUREAU
cueillir +/- 12 ombelles moyennes (elles doivent être blanches et non flétries)
enlever les principales parties vertes et plonger les fleurs dans 1L d'eau froide.
Laisser macérer +/- 24h
Après avoir filtré le mélange et gardé l'eau arômatisée, y ajouter 1kg de sucre et faire bouillir +/- 1 minute afin que le sucre soit dissout.
Mettre en bouteille de verre stérilisées.
Ce sirop se garde environ 3 mois et permet de créer des boissons fraîches (même usage que la grenadine) : kir au sureau, eau gazeuse et sirop+un peu de citron, sucrer le thé et les tisanes....
CONFITURE de baies de SUREAU
pour 4 pots de 400 gr:
1,6 kg de baies de sureau noir
550 g de sucre fin (S2 de Tirlemont)
le jus d'1 et 1/2 citron
2 càs de beurre
un peu de canelle
Laver les baies pour éliminer les insectes et les baies qui ne sont pas bonnes pour la confiture (baies vertes ou trop mûres).
Mettre les baies dans une bassine à confiture, ou à défaut une grand casserole. Faire chauffer à feu doux de manière à ce que les baies laissent éclater leur jus. Ecraser les baies qui n'éclatent pas avec un presse-purée.
passer la bouillir de baie dans une étamine afin de récolter tout le jus (laisser filtrer la nuit si besoin est).
Faire chauffer le jus obtenu avec les sucres, le jus de citron et la cannelle jusqu'à gros bouillons.
Touiller pour que cela n'attahce pas.
La cuisson est terminée dès qu'une goutte du mélange se fige (utiliser une sous-tasse pour tester l'adhérance de la goutte !
Verser dans des pots à confiture stérilisés. Laisser un tout petit espace avant le couvercle, fermer le pot et le retourner jusqu'à refroidissement.
Rincer les bords du pot si comme moi vous êtes très maladroite.
Et fin du fin, brodez un morceau de lin avec des grappes de baies de sureau afin de décorer ce pot.
Une jolie étiquette à l'ancienne viendra compléter cette déocration.
Bonne dégustation !
Pour d'autres recettes ou informations, consultez ces sites où j'ai trouvé pas mal d'infos !
http://www.univers-nature.com/dossiers/sureau-noir.html
http://passion-cuisine.skynetblogs.be/post/6213083/confiture-nr-4-gelee-de-sureau
